Prema Europskoj agenciji za okoliš, toplija i vlažnija klima u Europi povećava rizik od izloženosti prirodnim toksinima koje proizvode gljivice u hrani i usjevima.
Ti mikrotoksini mogu poremetiti hormone, oslabiti imunološki sustav, oštetiti jetru i bubrege, djelovati kao kancerogeni, te posebno naštetiti nerođenoj djeci, trudnicama i dojenčadi.
Klimatske promjene vidljivo mijenjaju ponašanje i širenje gljivica, povećavajući rizik od izloženosti njihovim toksinima.
U tome vremenski ekstremni povećavaju stres biljaka, čineći ih osjetljivijima na gljivične infekcije, što dugoročno može povećati rizik od infekcija koje je sve teže liječiti. Obilne oborine, poplave i erozija tla mogu dodatno povećati rizik prijenosom toksina u rijeke i podzemne vode.
