Zeleni čaj obiluje katehinima, sastojcima za koje se smatra da smanjuju rizik od mnogih bolesti, uključujući Alzheimerovu bolest, određene vrste karcinoma i kardiovaskularnih bolesti.
Tu se osobito ističe epigalokatehin-3- galat (EGCG) za kojeg se vjeruje da smanjuje apsorpciju masti te potiče njihovo izlučivanje.
Ako će se rezultati ponoviti i kod ljudi, zeleni čaj i njegovi ekstrakti bi mogli postati moćna preventiva u razvoju masne jetre, stanja koje je obično bez simptoma ali koje povećava rizik od zatajenja jetre.