Znanstvenici su istražili utjecaj koji masti i vitamin C imaju na nitrite. Nitriti se upotrebljavaju kao konzervansi, a u želudcu se mogu pretvoriti u karcinogene sastojke pod imenom nitrozoamini.
Nitrozoamini, inače, nastaju u kiseloj sredini, no vitamin C inhibira njihov nastanak. Ili barem to čini dok u želudcu nema masti.
Naime, istraživanje je pokazalo da u slučaju kada se u želudcu nalaze masti vitamin C potiče, a ne inhibira, nastanak karcinogenih nitrozoamina.
Najčitanije
