Što je bolonjez bez parmezana? Ako se toplinski valovi i rast temperatura nastave, odgovor na to pitanje mogao bi postati mnogo ozbiljniji nego što se danas čini.
"Goveda su životinje koje vrlo teško podnose vrućinu. Zato što imaju burag, koji je poput termofora naslonjenog na njihovo tijelo", rekao je Nicola Bertinelli, predsjednik udruženja proizvođača parmezana.
Što je toplije, to krave više miruju, manje jedu i daju do deset posto manje mlijeka. A vrućina nije jedini problem.
"Ako se klima promijeni do te mjere da ovdje više neće biti moguće uzgajati krmne kulture, više neće biti moguće ni proizvoditi Parmigiano Reggiano", rekao je Bertinelli.
DNK Parmigiana Reggiana nalazi se upravo u tom sijenu, koje sadrži korisne bakterije, a koje rastu isključivo na ovom području. Manje hrane znači manje mlijeka, a manje mlijeka manje sira. Kako bi zaštitili stoku i sačuvali kvalitetu sira, proizvođači ulažu u različite sustave za hlađenje, no sve to povećava troškove proizvodnje.
"Samo u našem skladištu u Montecavolu potrošnja je porasla s prosječnih 8500 kilovata do čak 12 000 kilovata na vrhuncu potrošnje", rekao je Giancarlo Ravanetti, direktor skladišta parmezana
Proizvođači upozoravaju da će, ako ekstremne vrućine postanu novo normalno, rast troškova biti najmanji problem. Ono čega se boje je ugroza cijele proizvodnje.
"To je sir star više od 800 godina i ne želimo biti posljednji koji će imati priliku uživati u njemu", rekao je Paolo Ganzerli, direktor međunarodne prodaje.
Industrija Parmigana Reggiana na godinu hrani tisuće talijanskih obitelji te donosi oko četiri i pol milijarde eura.
