Prije izuma hladnjaka, kvarenje hrane je bio velik problem, posebno u krajevima s toplijom klimom i ljudi su nesvjesno upotrebom začina poboljšavali zdravstvenu ispravnost hrane.
Pročitajte i ovo
U periodima nestašice hrane pokvarena hrana se nije bacala i npr. papar se nekad trošio u ogromnim količinama kako bi se maskirao loš okus mesa.
Novija istraživanja pokazuju koristi od upotrebe začina za jela s roštilja. Marinade s ružmarinom i origanom sadrže antioksidanse koji sprječavaju stvaranje potencijalno štetnih tvari u mesu pri visokim temperaturama pečenja.
