Savjeti za zdravije meso s roštilja

HCA nastaju zbog utjecaja visokih temperatura na amino kiseline koje se nalaze u mišićnom tkivu životinja.

Pročitajte i ovo Zone ograničenja Sezona je svinjokolje, no vrijede nova pravila: "Ja seljak vodim papirologiju - vraga, ne znam ni na mobitel..." Analiza Provjerenog Znate li kakvim se sve kemikalijama, teškim metalima i plastikama svaki dan trujemo? "Nadam se dobrim rezultatima, ali..."

Razina HCA u mesu se povećava proporcionalno s trajanjem termičke obrade i s visinom temperature kojoj je meso izloženo.

To znači da je mesu pečenom na roštilju razina HCA najviša,, dodaju znanstvenici.

Po njihovim riječima, razinu HCA je moguće smanjiti do 95% ako se prije roštiljanja meso djelomično termički obradi u mikrovalnoj pećnici.

Također, čestim okretanjem odrezaka prilikom pečenja je zbog održavanja niže temperature unutar mesa razinu HCA moguće smanjiti za 100%.

Mariniranjem mesa prije pečenja na roštilju u trajanju od 40 minuta je razinu HCA moguće smanjiti razinu HCA za 92 do 99%. 

Također, znanstvenici za minimaliziranje učinka HCA preporučuju da se nekoliko dana prije roštilja konzumira povrće poput brokule, kupusa, cvjetače, kelja ili šparoga jer ono sadrži spojeve koji u organizmu aktiviraju enzime zadužene za detoksifikaciju HCA.