Raspoznavanje gorkog štiti nas od trovanja

Rezultati nove studije sugeriraju da je čovjek percepciju gorkog okusa razvio tijekom evolucije; gorki okus je odbojan, a toksini su često gorki, pa je tako stvorena zaštita od biljaka s potencijalno opasnim tvarima.

Pročitajte i ovo Mnogi imaju simptome Umorni ste, razdražljivi i bezvoljni? Stručnjaci otkrivaju kako se riješiti proljetnog umora Kvaliteta života Čudaci na dva kotača osvajaju Europu: ''Kombinacija vlak - bicikl ne bi trebala biti nikakav SF, nego dio hrvatske turističke ponude''

Otkriveno je da su za osjet gorkog okusa povrća odgovorni neki geni te prirodno prisutni toksini u hrani tj. otkriveno je da receptor za gorko TAS2R38 omogućuje detekciju potencijalno štetnih glukozinolata. 

Pritom su individualne razlike vrlo velike i ovise o genetskom nasljeđu, pa je nekim ispitanicima povrće s glukozinolatima bilo 60 % gorče nego onima s nedovoljno TAS2R38 receptora.