Znanstvenici sa Sveučilišta Ohio State razvili su e-Taste, elektronički jezik sposoban replicirati okuse poput okusa kolača i riblje juhe, ali još ne može simulirati čimbenike poput mirisa koji utječu na percepciju okusa.
Kako radi e-Taste
Navedeni tim znanstvenika je stvorio sustav koji uzorkuje hranu i reproducira njezin okus pomoću kemikalija koje predstavljaju pet osnovnih okusa: natrijev klorid za slano, limunska kiselina za kiselo, glukoza za slatko, magnezijev klorid za gorko i glutamat za umami okus.
Tih pet okusa već predstavlja vrlo širok spektar hrane koju svakodnevno imamo, kaže Yizhen Jia sa spomenutog američkog sveučilišta i vodeći autor istraživanja koje je objavljeno u časopisu Science Advances.
Senzori otkrivaju razine kemikalija u hrani i pretvaraju ih u digitalna očitanja. Te vrijednosti kontroliraju pumpu koja isporučuje hidrogelove koji sadrže aromu kroz cijev ispod jezika osobe.
Testiranje i ograničenja
Znanstvenici su procijenili točnost e-Tastea tražeći od deset sudionika da ocijene koliko dobro replicira kiselost, a 70% se podudaralo sa stvarnim uzorcima. Drugi test uključio je šest sudionika koji su razlikovali složene okuse poput limunade, kolača i kave, s više od 80% točnosti.
Alan Chalmers sa Sveučilišta Warwick, koji nije sudjelovao u istraživanju, naglašava ograničenja e-Taste sustava. Sljedeći put kada budete jeli jagodu, zatvorite nos i oči. Jagoda je jako kisela, ali se doživljava slatkom zbog svoje arome i crvene boje. Dakle, ako njihovim uređajem pošaljete samo kiselo, nikada nećete znati da je to zapravo od jagode, pojasnio je Chalmers.
E-jezik, kao što je ovaj, u stanju je izvući količinu slatkoće [i] kiselosti, ali ne i okus kakav ljudski jezik doživljava, ističe na kraju.
Izvor: New Scientist
