Naime, već pripremljeno jelo se prelije žestokim, najčešće aromatičnim alkoholnim pićima i zapali se uz pomoć običnog upaljača ili vatre na kuhalu. Flambiranje posebnim čini i ta dramatična nota koju zapaljeni alkohol, točnije vatra, pruža. Najčešća pića koja se koriste za flambiranje su konjak, viski, gin, rum i razni likeri. Preporuča se jela od mesa i ribe flambirati konjakom, viskijem, rumom ili ginom, a slatka i voćna jela jakim likerima.
Pročitajte i ovo
Postupak flambiranja izmišljen je krajem 19. stoljeća u velikim francuskim hotelima, gdje su kuharim svojim kulinarskim showom htjeli fascinirati svoje goste i ponuditi im razlog više da odsjednu kod njih. Dodavanje alkoholnih pića u jelo uvijek ostavlja pitanje koliko je alkohola u jelu zapravo ostalo. Ne previše, no svakako to morate imati u vidu ako ne smijete konzumirati alkohol i ako će djeca kušati hranu. Pored odgovarajućeg jela i alkohola, za flambiranje je potreban posebni stolić, jer nije preporučljivo zapaliti jelo na stolu za kojim se jede. Naravno, flambirati možete i kuhinji, ali je poanta u tome da to svi vide.
Flambiranje je show, poput, recimo, vatrometa. Flambirati možemo na dva načina. Pripremljeno jelo koje je u tavi polijemo odgovarajućim alkoholnim pićem i zapalimo. Posudu s jelom nagnemo prema plameniku kuhala da je obuhvati plamen. Goruće jelo iznesemo na stol. Prema drugom načinu jelo flambiramo tako da alkohol u metalnoj posudici, zaimači ili specijalnoj grabilici za flambiranje zapalimo na plameniku, a zatim polijemo po jelu.
Alkohol ne smijemo izlijevati na jelo neposredno iz flaše, jer je to vrlo opasno i kosi se s ispravnim načinom flambiranja. Također nije dobro potpaljivati šibicu. Za flambiranje uvijek uzimamo dovoljnu količinu kvalitetnog alkoholnog pića. Jelo treba biti vruće, a njegovi se sokovi ne smiju pomiješati s alkoholom. Upaljeni alkohol treba pustiti da gori dok se plamen sam ne ugasi, jer dokle god gori, jelo apsorbira njegov ukus i aromu.
I na kraju, imajte na umu da maslac i šećer pospješuju flambiranje. U svakom sluičaju, uz stanoviti oprez, atrakcija i zabava je zagarantirana.
