Svijet bi mogao ostati bez pravog parmezana. U talijanskoj regiji Emilia-Romagni, visoke temperature i duga sušna razdoblja prijete proizvodnji jednog od najcjenjenijih sireva na svijetu. Manje mlijeka i hrane za stoku, a sve veći troškovi - izazovi su koji bi mogli ugroziti tradiciju dugu više od osam stoljeća.