Ima li istine iza nedavnog trenda na TikToku koji sugerira da bi zamrzavanje kruha moglo povećati njegovu hranjivu vrijednost? Duane Mellor, voditelj odjela za medicinu i prehranu utemeljenu na dokazima na britanskom Medicinskom fakultetu Aston, preispitao je znanost vezanu za navedene tvrdnje, kako bi otkrio stvarne činjenice.
Transformacija kruha
Pročitajte i ovo
Kruh prolazi kroz fascinantnu transformaciju tijekom pečenja jer toplina pećnice uzrokuje ekspanziju i želatinizaciju škroba u brašnu, što rezultira mekom, pahuljastom teksturom koju volimo. Mellor objašnjava da taj proces čini škrob lakšim za probavu, osobito u hrani s malo vlakana ili od fino mljevenog brašna poput bijelog kruha ili krumpira.
Međutim, hlađenje kuhanih škrobova uzrokuje njihovo skupljanje u otporne škrobove, koji probavnom sustavu predstavljaju veći izazov za razgradnju. Zamrzavanje još više ubrzava taj proces u usporedbi s hlađenjem, što dovodi do stvaranja otpornijeg škroba.
Prednosti zamrzavanja kruha
Osim što mijenja strukturu škroba, zamrzavanje kruha također pomaže zadržati vlagu, održava ga svježijim i mekšim dulje u usporedbi s hlađenjem, gdje gubitak vode može uzrokovati da kruh postane ustajao i tvrd.
Istraživanje utjecaja zamrzavanja i tostiranja kruha na razinu šećera u krvi dalo je zanimljive rezultate. Domaći kruh pokazao je znatno smanjenje skoka šećera u krvi nakon što je bio zamrznut i prepečen. Međutim, taj je učinak bio manje izražen kod kruha kupljenog u trgovini, što ukazuje na varijacije u proizvodnim metodama koje mogu utjecati na strukturu škroba.
Dok su kratkoročne prednosti zamrzavanja kruha na kontrolu šećera u krvi očite, njegovi dugoročni učinci na zdravstvene ishode kao što su apetit, regulacija težine i rizik od bolesti ostaju neizvjesni, ističe Mellor.
Osim utjecaja na razinu šećera u krvi, rezistentni škrob nudi nekoliko drugih zdravstvenih prednosti. Služi kao izvor hranjivih tvari za crijevne mikrobe i tako pridonosi zdravoj ravnoteži bakterija u probavnom sustavu. Dodatno, rezistentni škrob poboljšava osjetljivost na inzulin, što potencijalno smanjuje rizik od dijabetesa tipa 2 i može pomoći u smanjenju razine kolesterola, čime se smanjuje rizik od srčanih bolesti.
Otporni škrob nije jedinstven za kruh; također se može pronaći u raznim kuhanim i ohlađenim škrobnim namirnicama poput krumpira, tjestenine i određenih vrsta riže. Basmati riža, na primjer, stvara otporniji škrob od pahuljastih sorti poput arborio riže.
Kratkoročni učinci
Pročitajte i ovo
Prednosti rezistentnog škroba protežu se izvan zdravlja crijeva. Ima ulogu u poboljšanju ukupne metaboličke funkcije, potencijalno utječući na čimbenike poput regulacije apetita i razine kolesterola. Međutim, bitno je napomenuti da su ti učinci prvenstveno kratkoročni, sa skromnim implikacijama na dugoročne zdravstvene ishode.
Unatoč skromnom dugoročnom učinku, zamrzavanje kruha ima i praktične prednosti osim zdravstvenih, napominje Mellor. Pomaže smanjiti bacanje hrane, produžuje rok trajanja kruha, održivo je rješenje za kućanstva, a istovremeno nudi manje zdravstvene prednosti.
Izvor The Converstion
-
SUMNJIVE AKTIVNOSTIUzbuna u europskoj prijestolnici: "Sve ih je više, usmjeravaju ih na različite ciljeve, a znamo i kad su proširili sustav"
-
Redovna procedura?Ona im je doslovno život, a sad ih je šokirala obavijest: "Sve nam je bila"
-
DVA UPOZORENJAUzbuna u europskoj zemlji! Podignuti vojni avioni: "Potražite sklonište"
