Znanstvenici, u suradnji s prehrambenom industrijom, neprestano proučavaju i pronalaze optimalne kombinacije aditiva koje i dugotrajno smrznutoj hrani osiguravaju početnu kvalitetu i izgled, pišu Vitamini.hr.
Tako su nedavno američki znanstvenici identificirali nekoliko sustava koji čuvaju okus, miris, boju, teksturu i nutritivnu vrijednost zaleđenih proizvoda, te sprječavaju propadanje uslijed temperaturnih oscilacija (u lancu proizvođač-trgovac-potrošač). Spomenuti sustavi sprječavaju gubitak vlage, nastanak kristala vode po površini i unutrašnjosti proizvoda i deemulzifikaciju, a sastoje se od idealnih kombinacija škroba, zgušnjivača i emulgatora.