Suprotno tome, švedski znanstvenici smatraju da voće i povrće bogato nitratima u stvari štiti želudac od oštećenja.
Naime, nitrati iz hrane se u usnoj šupljini djelovanjem bakterija pretvaraju u nitrite koji se, pak, u želudcu transformiraju u aktivni dušični oksid.
Navedene transformacije aktiviraju obrambene sustave želučane sluznice i na taj način štite od peptičkog ulkusa.