Na tom jedinstvenom mjestu testirat će se nove koncepcije hrane, kao i proizvodi, oprema i dizajn koji će se moći koristiti u svakodnevnom životu.
Osoblje i polaznici fakulteta u restoranu će ručati svaki dan, a na njih će motriti 23 kamere.
Znanstvenici žele razumjeti i predvidjeti izbor hrane i pića, a ponašanje za stolom postalo je fokus istraživanja konzumentskih navika. Interes je još veći jer se o tome vrlo malo zna, a činjenica je da je konzumerizam uvjetovan podsvjesnim procesima.
'Restoran budućnosti' je živući laboratorij, mjesto gdje znanstvenici zajedno pokušavaju dokučiti zašto se ljudi ponašaju onako kako se ponašaju kada jedu i piju.
Ovo posebno mjesto sadrži eksperimentalni restoran u kojem se prate navike jedenja i kupovanja, kuhinju u kojoj se testira oprema za pripremanje hrane i laboratorij u kojem znanstvenici proučavaju senzorske karakteristike te ih podvrgavaju fiziološkim mjerilima.
'Radimo na način da uvedemo izrazito malenu promjenu, toliko malu da je najvjerojatnije nitko neće primijetiti, a onda promatramo je li to uzrokovalo i promjenu u ponašanju', kaže Koster, jedna od znanstvenika.
Istraživanja će uključivati ponašanje, izbor hrane, dizajna i serviranja, utjecaj svjetla, okusa, pakiranje, pripremu i druge sitnice vezane za jelo i piće.